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Suprême de pintade au jus corsé avec Potimarron, marrons et pommes de terre rôtis
Suprême de pintade au jus corsé avec Potimarron, marrons et pommes de terre rôtis
Ingrédients
- 2 suprêmes de pintade
- Quelques pommes de terre.
- 1/2 Potimarron
- Quelques châtaignes
- 3 Gousses d’ail
- Thym
- Sel
- Poivre
- 1 échalote
- Huile d’olive
- 20 cl de blanc sec ou de l’eau
Instructions
Cuisson des châtaignes :
- Peler les châtaignes. Les mettre à cuire dans une eau bouillante pendant 20 minutes. Poursuivre leur cuisson avec la volaille. Vous pouvez aussi utiliser des châtaignes en conserve.
Cuisson de la pintade :
- Mettre à cuire dans une cocotte en fonte une cuillère à soupe d’huile d’olive avec l’échalote ciselée.
- Ajouter les suprêmes de pintade [côté peau]. Laisser cuire à feu vif pendant quelques minutes en changeant de face régulièrement. Les morceaux doivent être bien saisis. Mouiller avec le vin blanc. Poursuivre la cuisson et laisser réduire.
- Saler et ajouter un peu d’ail écrasé. Poursuivre la cuisson en ajoutant les marrons. Ajouter un peu d’eau pour décoller les sucs [avec une cuillère en bois].
Cuisson des autres légumes :
- Préchauffer le four à 180°C [chaleur tournante]
- Laver et découper le potimarron en quartier avant de le disposer dans un plat à gratin.
- Laver éplucher les pommes de terre. Les couper en gros morceaux puis les disposer de la même manière dans le plat à gratin.
- Arroser les légumes d’un filet d’huile d’olives. Répartir les 2 gousses d’ail(pressées). Ajouter le thym. Saler et enfourner pour 30 minutes de cuisson. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau.
- Dresser les assiettes sans oublier d’arroser la volaille avec son jus de cuisson.
Notes
Déguster !