Lavez, épluchez et coupez le butternut en gros morceaux. Mettez-les dans un gros bol avec 1 belle cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et effeuillez 1 ou 2 branches de thym.

Mélangez bien, puis versez les morceaux sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Enfournez pour 30 minutes à 180°C pour faire rôtir le butternut.

Préparez votre bouillon de poule avec de l’eau chaude et 1 cube de bouillon.

Dans une cocotte ou un faitout, faites revenir l’échalote et l’ail préalablement épluchés et émincés.

Ajoutez les morceaux de butternut cuits et le bouillon, mixez le tout et ajustez l’assaisonnement.

Remettez sur le feu puis portez à ébullition. Stoppez la cuisson et réservez.

A côté, faites torréfier à sec dans une poêle les noisettes entières (quelques minutes à feu moyen), puis hachez les grossièrement.

Dans une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse, faites cuire les tranches de foie gras 1 à 2 minutes de chaque côté. Quand elles sont bien poêlées, coupés les délicatement en dés.

Répartissez alors la soupe dans 4 assiettes creuses, mettez une petite touche de crème fraiche pour la déco et répartissez les dés de foie gras (environ 1 tranche par assiette) et les noisettes torréfiées par-dessus. Un tour de poivre du moulin et c’est fini.