Peler les châtaignes. Les mettre à cuire dans une eau bouillante pendant 20 minutes. Poursuivre leur cuisson avec la volaille. Vous pouvez aussi utiliser des châtaignes en conserve.

Mettre à cuire dans une cocotte en fonte une cuillère à soupe d’huile d’olive avec l’échalote ciselée.

Ajouter les suprêmes de pintade [côté peau]. Laisser cuire à feu vif pendant quelques minutes en changeant de face régulièrement. Les morceaux doivent être bien saisis. Mouiller avec le vin blanc. Poursuivre la cuisson et laisser réduire.

Saler et ajouter un peu d’ail écrasé. Poursuivre la cuisson en ajoutant les marrons. Ajouter un peu d’eau pour décoller les sucs [avec une cuillère en bois].

Préchauffer le four à 180°C [chaleur tournante]

Laver et découper le potimarron en quartier avant de le disposer dans un plat à gratin.

Laver éplucher les pommes de terre. Les couper en gros morceaux puis les disposer de la même manière dans le plat à gratin.

Arroser les légumes d’un filet d’huile d’olives. Répartir les 2 gousses d’ail(pressées). Ajouter le thym. Saler et enfourner pour 30 minutes de cuisson. Juger de la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Dresser les assiettes sans oublier d’arroser la volaille avec son jus de cuisson.